GLOSSARY

جودة البروتين الغذائي (Dietary Protein Quality) تطبق الجودة على مصادر الغذاء وخليطه لا مقياسا جديدا، فتحدد الطريقة ونطاق المصدر أو المزيج.

تتعلق جودة البروتين بنمط الأساسية وقابليتها للاستخدام مقارنة بالحاجة. ولا تقيم كل الغذاء من ألياف ودهن وملح وسعر. ولا تكفي كمية ضئيلة عالية الدرجة لليوم بالضرورة، كما لا تجعل الدرجة الأقل الغذاء بلا فائدة.

تعبر الدرجات عادة بالمليغرام لكل غرام بروتين وتقارن بنمط عمري. ويختلف ذلك عن الاحتياج اليومي بالمليغرام لكل كيلوغرام جسم. وقد تضلل مقارنة رقمين دون معرفة العمر والطريقة والمقام بدلا من إفادة التقييم.

المحد هو صاحب أقل نسبة توفير مقابل المرجع، لا أقل مقدار مطلق أو غياب كامل بالضرورة. ويتغير الاكتفاء بالمصادر والكميات. ولا تحل إضافة حمض واحد بلا حد كل الفجوات؛ بل يقيم الخليط والمدخول الفعلي.

قد يقاس الهضم بالنيتروجين الكلي أو حمض معين، عند نهاية الأمعاء الدقيقة أو في البراز. وتغير ميكروبات القولون تركيب النيتروجين فتختلف الطرق. كما تهم تصحيحات المواد داخلية المنشأ؛ فلا تتبادل نسب الطرق المختلفة مباشرة دائما.

قد يحسن جمع مصادر مختلفة النمط الخليط. وغالبا تقل نسبة اللايسين بالحبوب قياسا بالمرجع فتساعد البقول. ولا يلزم للبالغ السليم ذي الغذاء الكافي المتنوع جمع كل المصادر المتكاملة في اللقمة نفسها؛ ويظل المجموع والنمط اليومي مهمين.

لا تتنبأ درجة مصدر معزول بالوجبة المختلطة كاملة. فالمعالجة والكمية والمصادر والنمط المرجعي تؤثر. كما ليست جودة البروتين تجربة أداء للمكمل؛ وتحتاج ادعاءات القوة والتعافي أدلة بشرية للنتيجة لا رقما مختبريا جيدا وحده.