GLOSSARY

الليبيدات الغذائية (Dietary Lipids) تشمل أنواع الليبيدات الواردة بالغذاء؛ يغلب ثلاثي الغليسريد وتدخل الفسفوليبيدات والستيرولات أيضا في المفهوم.

الليبيدات عائلة كيميائية واسعة تشمل ثلاثي الغليسريد والفسفوليبيدات والستيرولات، مع اختلاف البنية والوظيفة. وتشير كلمة الدهن غذائيا غالبا إلى ثلاثي الغليسريد. لذلك لا تعمم قيمة الطاقة أو وظيفة التخزين لعضو واحد على جميع الليبيدات، ولا يصفها كلها اختبار روتيني واحد.

تحتوي أغلب الأغذية مزيجا من الأحماض الدهنية؛ فزيت الزيتون ليس أحادي اللاتشبع وحده، والمكسرات ليست نوعا واحدا من الدهن. والتسمية بحسب الجزء الغالب لا تعني النقاء. ويراعى التركيب والحصة والألياف أو البروتين المصاحب والغذاء الذي يحل محله.

يتحلل كثير من ثلاثي الغليسريد المعوي بالليباز إلى أحماض دهنية وأحادي أسيل الغليسيرول. وتساعد الصفراء على التشتيت وتكوين المذيلات، لكنها ليست إنزيم القطع. وتدخل النواتج الخلايا المعوية ويعاد تجميع كثير من الأحماض الطويلة؛ فالامتصاص ليس انتقال الجزيء الغذائي سليما إلى الدم.