GLOSSARY

الكربوهيدرات الغذائية (Dietary Carbohydrate) تشير إلى الكربوهيدرات المستهلكة من الطعام والشراب. ويحدد المصطلح مصدر المدخول، مع ضرورة تمييز السكريات والنشا ومكونات الألياف بحسب تعريف التقييم وغرضه.

توفر معظم الأغذية عدة مغذيات معا. فالعدس يحتوي على الكربوهيدرات والألياف إلى جانب البروتين، وقد يوفر الحليب البروتين والكالسيوم. لذلك، فإن ربط كل غذاء بمغذ واحد فقط يبسط تركيبه الحقيقي أكثر من اللازم.

تحول الإنزيمات الهضمية كثيرا من الكربوهيدرات القابلة للهضم إلى سكريات أصغر ثم أحاديات قابلة للامتصاص. ولا يحتاج السكر الأحادي إلى قطع رابطة بين وحدات قبل امتصاصه، لكن دخوله يظل محدود السعة ومتأثرا بالظروف. والهضم والامتصاص والاستعمال العضلي مراحل مترابطة ومختلفة.

تتوقف أرقام الملصق على التعريف المستخدم. يشمل إجمالي الكربوهيدرات الأمريكي الألياف، بينما يعلن الإطار الأوروبي الكربوهيدرات منفصلة عنها ويشمل البوليولات. لذلك لا يصح طرح الألياف مجددا من كل رقم يسمى كربوهيدرات؛ بل يجب تحديد نظام الملصق قبل تفسير المجموع.

يسهم الخبز والموز والمشروب الرياضي جميعا في مدخول العداء؛ ولا يكفي عد الهلام وحده. أما الغلوكوز الذي يصنعه الكبد فليس مدخولا غذائيا جديدا رغم مساهمته في توفير الوقود.

تعد الكربوهيدرات القابلة للهضم وقودا مهما للنشاط العضلي وتساعد على حفظ الغليكوجين أو استعادته. وتتغير مساهمتها مع شدة النشاط ومدته، ويزداد دور توفير الطاقة سريعا عند الشدة العالية. وليس لكل مادة تصنف كيميائيا كربوهيدرات الدور نفسه في توفير وقود سريع للجهد.

يحدد حجم الحصة الفعلية كمية مكونات الغذاء المتناولة. وإذا اختلفت الحصة المذكورة على الملصق عن الكمية المأكولة، يجب تعديل الحساب بحسب الكمية الحقيقية. كما تؤثر الزيوت والصلصات والمشروبات المرافقة في تفسير الوجبة.

تسهم الألياف والأغذية النباتية في الجودة العامة للنظام، لكن الاختيارات قد تتغير مؤقتا حول المنافسة. ويمكن للرياضي المعرض للانزعاج الهضمي اختيار وجبة أقل أليافا قبل الجهد الشديد وتناول الأغذية الغنية بالألياف في وقت آخر. ويختلف تعديل التوقيت عن استبعاد مجموعة غذائية لمدة طويلة.