GLOSSARY

جدول البروتينات الكاملة وغير الكاملة (Complete and Incomplete Proteins Table)

كاملة وغير كاملة هي أوصاف مبسطة لإمدادات الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها؛ الكمية وسهولة الهضم والنمط المرجعي لا تزال مهمة.

بروتين كامل يوفر عادة جميع الأساسية بنسب مناسبة للمرجع. ويصف الكمال البروتين لا غذاء يلبي كل احتياجات الجسم.

الأساسية للبالغين هي الهيستيدين والإيزوليوسين والليوسين واللايسين والميثيونين والفينيل ألانين والثريونين والتريبتوفان والفالين. ولا يصنع الجسم كفايتها فتوفر غذائيا. وتختلف الضرورة عن الأهمية العامة؛ فقد يؤدي الحمض غير الأساسي وظائف حيوية رغم عدم إلزامية توفيره مباشرة دائما.

تتعلق جودة البروتين بنمط الأساسية وقابليتها للاستخدام مقارنة بالحاجة. ولا تقيم كل الغذاء من ألياف ودهن وملح وسعر. ولا تكفي كمية ضئيلة عالية الدرجة لليوم بالضرورة، كما لا تجعل الدرجة الأقل الغذاء بلا فائدة.