GLOSSARY

الأحماض الأمينية العطرية (Aromatic Amino Acids) ذات حلقات عطرية جانبية، وتعرف تغذويا غالبا بالفينيل ألانين والتيروزين والتريبتوفان. ويميز النطاق الكيميائي من الاتفاق التعليمي.

قد تحتوي الألبان والصويا أعضاء متعددة دون دلالة الرائحة على الكمية. وتختلف الضرورة؛ فالتيروزين يصنع عادة من الفينيل ألانين. والتصنيف ليس وصفة مكمل.

تعد التصنيفات التغذوية الشائعة الفينيل ألانين والتيروزين والتريبتوفان عطرية. وحلقة إيميدازول الهيستيدين عطرية كيميائيا أيضا وقد تفصل تعليميا. ويتعلق الوصف ببنية إلكترونات الحلقة لا رائحة الطعام أو أثر رياضي، فيفهم اتفاق التصنيف.

تستخدم معظم البروتينات مزيجا من 20 حمضا شائعا بتسلسلات وأعداد مختلفة. وتجيب الضرورة وبنية السلسلة والمصير الاستقلابي عن أسئلة تصنيف مختلفة. وقد يكون الحمض أساسيا ومتفرع السلسلة معا؛ فالفئات متداخلة لا بدائل أو مواد غذائية منفصلة بالضرورة.

يصنع الجسم بعض الأحماض من طلائع؛ فالتيروزين من الفينيل ألانين، ويستخدم تصنيع السيستئين الميثيونين. وتبقى الطلائع والظروف لازمة. ولا تعني صناعة غير الأساسي تحويل أي حمض إلى كل الأساسية عند نقص الغذاء.

تسهم الأحماض في مركبات غير بروتينية، كالأرجينين بأكسيد النيتريك والتريبتوفان بالسيروتونين. ولا تعني الوظيفة زيادة المنتج بلا حد بالمكمل؛ فالإنزيمات والتنظيم والمواد الأخرى تضبط المسار، ولا تثبت الآلية منفعة رياضية عملية وحدها.

تشارك المجموعتان الأمينية والكربوكسيلية في العمود الفقري، وتميز السلاسل الجانبية الأحماض. وتتعلق الشحنة بالوسط وpH، فلا تمثل الرسمة المتعادلة الحالة السائدة دائما. ولا يحدد اسم مجموعة كيميائية أثرا رياضيا أو قيمة مكمل وحده.

تحمل المصادر مكونات أخرى؛ فالبقول ألياف وكربوهيدرات والألبان قد توفر الكالسيوم، وتختلف دهون اللحوم والأسماك. فتهم الميزانية والذوق والغرض. ولا تتساوى أغذية متساوية البروتين في الطاقة والمغذيات المصاحبة بالضرورة، فينظر للوجبة كاملة.