GLOSSARY

عامل مضاد للتغذية (Antinutritional Factor) وصف قريب لمضاد المغذي، يقيم بالكمية والتصنيع ونمط المدخول.

ضد المغذي اسم لمواد قد تحد الهضم أو الامتصاص بشروط، لا ضرر سريري بكل كمية. وقد يقلل طبخ البقول وتحضيرها بعض الآثار. وتهم القيمة الكلية والجرعة والنمط؛ ولا تبرر أسماء الفيتات والتانين واللكتين إلغاء النبات المفيد دائما دون تحضير وبدائل مناسبة.

تحد مثبطات البروتياز الإنزيم الهدف، واللكتينات بروتينات رابطة للسكريات، فليستا فئة واحدة. وقد تضر بقول نيئة أو ناقصة الطبخ فتحتاج تحضيرا صحيحا، لا منع المطبوخة جيدا. ولا يثبت وصف خال من المضادات الكفاية أو التفوق؛ بل يقيم الغذاء والتصنيع والحصة.

تخزن الفيتات الفوسفور بالبذور وقد تربط الحديد غير الهيمي والزنك فتقل الإتاحة. لكن البقول والحبوب الكاملة مفيدة ولا تحذف للجميع. وقد يغير النقع والإنبات والتخمير المحتوى بحسب الغذاء والطريقة والنمط كله؛ ولا توجد نسبة ثابتة لكل تحضير أو تنبؤ واحد بالحالة.