GLOSSARY

جدول رموز الأحماض الأمينية المكونة من حرف واحد (Amino Acid One-Letter Codes Table)

الرموز القياسية للأحماض الأمينية البروتينية العشرين الشائعة؛ الرموز المكونة من حرف واحد هي معرفات حساسة لحالة الأحرف، وليست وحدات تركيز.

حمض أميني مركب ذو مجموعتين أمينية وكربوكسيلية، وتبني أشكال ألفا الشائعة البروتين. وتميز السلسلة الأنواع ولا تدخل كل المركبات الأمينية البروتين البشري المعتاد.

تشارك المجموعتان الأمينية والكربوكسيلية في العمود الفقري، وتميز السلاسل الجانبية الأحماض. وتتعلق الشحنة بالوسط وpH، فلا تمثل الرسمة المتعادلة الحالة السائدة دائما. ولا يحدد اسم مجموعة كيميائية أثرا رياضيا أو قيمة مكمل وحده.

تستخدم معظم البروتينات مزيجا من 20 حمضا شائعا بتسلسلات وأعداد مختلفة. وتجيب الضرورة وبنية السلسلة والمصير الاستقلابي عن أسئلة تصنيف مختلفة. وقد يكون الحمض أساسيا ومتفرع السلسلة معا؛ فالفئات متداخلة لا بدائل أو مواد غذائية منفصلة بالضرورة.

يختلف مسار الليوسين الحر والمرتبط ببروتين الحليب قبل الامتصاص. ولا يوجب الاسم الشكل الحر؛ بل تقيم الكمية والكفاية.

تفكك بروتيازات المعدة والأمعاء البروتين إلى ببتيدات وأحماض أصغر. ويشمل الامتصاص الأحماض الحرة والثنائيات والثلاثيات التي تفكك غالبا داخل الخلايا المعوية. ولا يعني الامتصاص انتقال بروتين الطعام سليما مباشرة إلى العضلة أو احتفاظه ببنيته الأصلية فيها.

تشكل الأحماض الحرة بالدم والخلايا مخزونا متحركا يغذيه الطعام والهدم وتصنيع بعض الأنواع. وليس مستودعا كبيرا مخصصا كالغليكوجين. وللبروتين النسيجي وظائف، فلا يعد هدم العضلة سحبا بلا تكلفة من طعام مخزن.

تسهم الأحماض في مركبات غير بروتينية، كالأرجينين بأكسيد النيتريك والتريبتوفان بالسيروتونين. ولا تعني الوظيفة زيادة المنتج بلا حد بالمكمل؛ فالإنزيمات والتنظيم والمواد الأخرى تضبط المسار، ولا تثبت الآلية منفعة رياضية عملية وحدها.

تحمل المصادر مكونات أخرى؛ فالبقول ألياف وكربوهيدرات والألبان قد توفر الكالسيوم، وتختلف دهون اللحوم والأسماك. فتهم الميزانية والذوق والغرض. ولا تتساوى أغذية متساوية البروتين في الطاقة والمغذيات المصاحبة بالضرورة، فينظر للوجبة كاملة.

مراجع الجدول: WHO · 1 · IUPAC Gold Book · 2