GLOSSARY

مثبط الامتصاص (Absorption Inhibitor) عامل يحد الامتصاص بسياق محدد، ولا يعمم أثر مركب على قيمة الغذاء كله.

تخزن الفيتات الفوسفور بالبذور وقد تربط الحديد غير الهيمي والزنك فتقل الإتاحة. لكن البقول والحبوب الكاملة مفيدة ولا تحذف للجميع. وقد يغير النقع والإنبات والتخمير المحتوى بحسب الغذاء والطريقة والنمط كله؛ ولا توجد نسبة ثابتة لكل تحضير أو تنبؤ واحد بالحالة.

قد تشكل الأوكسالات مع الكالسيوم مركبا أقل ذوبانا فلا يساوي محتوى بعض الخضر الإتاحة. وللمعرضين للحصى علاقة امتصاصها وكالسيوم الوجبة أعقد من حذف الكالسيوم كله. وتتعلق الأشكال والمقادير والسياق بالنتيجة؛ ولا تعمم قيود كلوية علاجية على كل رياضي بلا تقييم.

قد يزيد فيتامين C امتصاص الحديد غير الهيمي وتخفضه الفيتات وبوليفينولات الشاي والقهوة. ويتعلق الأثر بالوجبة والحالة؛ ولا يساوى اختبار قصير بنتيجة طويلة مؤكدة. وخلال التصحيح ينسق الوقت والتحمل مهنيا، دون حذف عشوائي للأطعمة المغذية من غذاء الجميع.