GLOSSARY

میسل‌ها (Micelles) ساختارهای کروی بسیار ریز (قطر حدود ۴ تا ۸ نانومتر؛ حدود ۱۰۰ برابر کوچک‌تر از قطرات امولسیون) هستند که از نمک‌های صفراوی و فسفولیپیدها تشکیل شده و محصولات گوارش چربی را در هسته آب‌گریز خود حمل کرده و از لایه آب ساکن کنار مخاط عبور داده و به سطح انتروسیت می‌رسانند.

ساختار

• سطح خارجی: بخش‌های آب‌دوست نمک‌های صفراوی و فسفولیپیدها رو به آب.
• هسته داخلی: اسیدهای چرب، مونوگلیسیریدها، کلسترول و ویتامین‌های A، D، E و K.
• تشکیل: پس از رسیدن غلظت نمک‌های صفراوی به غلظت بحرانی میسل (CMC).

عملکرد