هضم چربی
دستگاه گوارش
گوارش چربی (Fat Digestion) فرایند تجزیه تری‌گلیسیریدها (حدود ۹۰ درصد چربی رژیم)، فسفولیپیدها و استرهای کلسترول است که به دلیل نامحلول بودن چربی در آب، پیچیده‌ترین مرحله گوارش بوده و به همکاری صفرا و لیپازها نیاز دارد.
مراحل
- دهان و معده: لیپاز زبانی و معدی (حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد)؛ انقباضات معده چربی را به قطرات درشت تبدیل می‌کنند.
- امولسیون: نمک‌های صفراوی و لسیتین در دوازدهه قطرات را به قطرات ریز (حدود ۱ میکرومتر) تبدیل کرده و سطح را افزایش می‌دهند.
- هیدرولیز: لیپاز پانکراسی (با کولیپاز) ← اسیدهای چرب آزاد + ۲-مونوگلیسیرید.
- تشکیل میسل: محصولات گوارش همراه نمک‌های صفراوی در میسل‌ها به سطح انتروسیت منتقل می‌شوند.
جذب و بسته‌بندی
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map