هضم کربوهیدرات
دستگاه گوارش
گوارش کربوهیدرات (Carbohydrate Digestion) فرایند تجزیه پلی‌ساکاریدها (مانند نشاسته) و دی‌ساکاریدها (مانند ساکارز و لاکتوز) به مونوساکاریدهای قابل جذب (گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز) است که از دهان آغاز و در روده باریک کامل می‌شود.
مراحل
- دهان: آمیلاز بزاقی؛ گوارش اندک نشاسته (حدود ۵ درصد).
- معده: توقف گوارش کربوهیدرات به دلیل غیرفعال شدن آمیلاز بزاقی با اسید.
- دوازدهه و ژژنوم: آمیلاز پانکراسی ← مالتوز، مالتوتریوز و دکسترین‌های حد آلفا.
- حاشیه مسواکی: مالتاز، سوکراز-ایزومالتاز و لاکتاز ← مونوساکاریدها.
جذب مونوساکاریدها
- گلوکز و گالاکتوز: ورود با SGLT1 (وابسته به سدیم؛ اشباع‌پذیر در حدود ۶۰ گرم در ساعت)؛ خروج با GLUT2.
- فروکتوز: ورود با GLUT5؛ خروج با GLUT2.
- نکته: هنگام غلظت‌های بسیار بالای گلوکز، GLUT2 ممکن است به غشای راسی نیز منتقل شود.
کربوهیدرات‌های غیرقابل گوارش
فیبر (سلولز، همی‌سلولز، پکتین)، نشاسته مقاوم و الیگوساکاریدها (مانند رافینوز در حبوبات) به دلیل نبود آنزیم انسانی به کولون رسیده و توسط
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map