GLOSSARY

Kohlenhydratverdauung (Carbohydrate digestion) ist die Spaltung von Polysacchariden (etwa Stärke) und Disacchariden (etwa Saccharose und Laktose) in resorbierbare Monosaccharide (Glukose, Fruktose und Galaktose); sie beginnt im Mund und wird im Dünndarm abgeschlossen.

Stufen

• Mund: Speichelamylase; geringe Stärkeverdauung (etwa 5 Prozent).
• Magen: Die Kohlenhydratverdauung ruht, da die Speichelamylase durch Säure inaktiviert wird.
• Duodenum und Jejunum: Pankreasamylase → Maltose, Maltotriose und Alpha-Grenzdextrine.
• Bürstensaum: Maltase, Saccharase-Isomaltase und Laktase → Monosaccharide.

Resorption der Monosaccharide

• Glukose und Galaktose: Eintritt über SGLT1 (natriumabhängig; gesättigt bei etwa 60 Gramm pro Stunde), Austritt über GLUT2.
• Fruktose: Eintritt über GLUT5, Austritt über GLUT2.
• Hinweis: Bei sehr hohen Glukosekonzentrationen kann GLUT2 auch in die apikale Membran verlagert werden.

Unverdauliche Kohlenhydrate

Ballaststoffe (Zellulose, Hemizellulose, Pektin), resistente Stärke und Oligosaccharide (etwa Raffinose in Hülsenfrüchten) erreichen mangels menschlicher