الاستحلاب
الجهاز الهضمي
الاستحلاب (Emulsification) عملية فيزيائية تفتّت قطيرات الدهن الكبيرة إلى قطيرات دقيقة جدًا مستقرة في الوسط المائي للأمعاء، تقوم بها الأملاح الصفراوية والفسفوليبيدات، فتزيد السطح المتاح لـالليباز مئات إلى آلاف المرات.
الآلية
- ترتبط الجزيئات الأمفيباثية (الأملاح الصفراوية والليسيثين) بـقطيرة الدهن بجانبها المحب للدهن وبـالماء بجانبها المحب للماء.
- تسبب الشحنة السالبة على سطح القطيرات تنافرًا متبادلًا يمنع اندماجها من جديد.
- تفتّت الحركات الميكانيكية للمعدة والأمعاء (التقطيع) القطيرات.
ملاحظة علمية
الاستحلاب ليس هضمًا كيميائيًا ولا يكسر أي رابطة، وإنما يزيد السطح فحسب ليتمكن الليباز، الذوّاب في الماء، من العمل على سطح القطيرة.
أمثلة يومية
🔒 The rest of this entry is available after free Google sign-in.
Home
Academy
Site Map